안전한 조리 및 식품 취급 방법

1. 조리 전 준비 단계

• 손 씻기:
  • 조리 전, 화장실 이용 후, 조리기구를 다룬 후에는 반드시 손을 씻어야 합니다. 손에 있는 세균이나 바이러스가 음식에 오염되는 것을 방지하기 위함입니다.
  • 흐르는 물에 비누로 20초 이상 씻고, 손목과 손가락 사이까지 꼼꼼히 씻습니다.
• 청결한 조리 환경:
  • 조리 전 주방 환경을 청결하게 유지합니다. 기구, 도마, 조리대 등은 음식이 닿을 부분을 세척 후 사용합니다.
  • 조리 도구와 기구는 재사용 전에 세척하고, 날고기나 생선 등을 다룬 도구는 다른 식품을 다룰 때 사용하지 않도록 구분합니다.
• 음식 재료 준비:
  • 식품 세척: 채소나 과일은 흐르는 물에 잘 씻어야 합니다. 특히 외피를 벗겨내거나 흙이 묻어 있는 경우, 잘 닦은 후 사용하는 것이 중요합니다.
  • 고기와 해산물 처리: 고기는 냉장고에서 보관하며, 손질 후에는 바로 조리합니다. 날고기는 다른 음식과 분리하여 다루어야 하며, 손질 후에는 바로 냉장 보관합니다.

 

2. 조리 과정 중 안전한 식품 취급

• 조리 온도:
  • 고기와 생선: 고기와 생선은 내부 온도가 안전한 온도에 도달할 때까지 조리해야 합니다. 예를 들어, 고기는 최소 70°C 이상, 닭고기는 75°C 이상으로 조리합니다. 온도계를 사용해 내부 온도를 체크하는 것이 중요합니다.
  • 음식 조리 시 온도 체크: 음식의 내부 온도가 충분히 올라가지 않으면, 병균이나 미생물이 남아 있을 수 있기 때문에 반드시 온도계로 확인해야 합니다.
• 완전 조리:
  • 육류와 해산물: 반드시 적정 온도에서 완전히 조리하고, 붉은색의 육류는 완전히 익혀서 섭취해야 합니다.
  • 계란: 계란은 완전히 익혀서 섭취해야 하며, 특히 계란 노른자가 반숙인 경우에는 위험할 수 있습니다.
• 음식 교차 오염 방지:
  • 날고기, 생선, 계란 등은 반드시 다른 식품과 분리하여 다뤄야 하며, 이를 위한 전용 도구를 사용합니다.
  • 교차 오염을 방지하기 위해 조리 중에는 날고기를 다룬 도마, 칼 등을 다른 식품을 다룰 때 사용하지 않도록 주의합니다.

 

3. 조리 후 처리 및 보관 방법

• 잔여 음식 처리:
  • 빠르게 냉장 보관: 남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관해야 하며, 남은 음식은 즉시 냉장고에 넣어야 합니다. 냉장 보관 온도는 0~4°C입니다.
  • 소비 기간 준수: 냉장 보관 시, 남은 음식은 최대 2일 이내에 섭취하고, 냉동 보관은 3~6개월 이내에 소비하도록 합니다.
• 재가열 시 안전:
  • 75°C 이상 재가열: 남은 음식을 다시 데울 때는 반드시 75°C 이상으로 충분히 가열해야 합니다. 이 온도에서 대부분의 유해 세균이 사멸됩니다.
  • 고루 재가열: 재가열 시 음식이 골고루 데워져야 하며, 반드시 중간 부분까지 온도가 도달해야 합니다.
• 상온 보관 금지:
  • 음식은 2시간 이상 상온에 방치하지 않도록 합니다. 여름철에는 1시간 이내에 보관해야 하며, 상온에서 방치된 음식은 미생물이 급격히 증식할 수 있습니다.

 

 

4. 식품 취급 및 위생 관리

• 도구와 기구 관리:
  • 조리 도구, 칼, 도마는 날고기, 생선, 채소 등을 다룰 때마다 철저히 세척하고, 교차 오염을 방지하는 전용 도구를 사용하는 것이 중요합니다.
  • 식기 세척 후, 기구는 반드시 건조시켜 사용하며, 음식에 미치는 영향을 최소화합니다.
• 위생 관리:
  • 주방 환경 청소: 주방은 항상 청결을 유지해야 하며, 특히 식품을 다룬 후에는 표면을 세척하고 소독합니다.
  • 쓰레기 관리: 쓰레기통은 반드시 덮개가 있는 통을 사용하여 위생적으로 관리합니다. 음식물 쓰레기는 바로 처리하여 미생물 번식을 방지합니다.
• 소독:
  • 주방용 세제와 소독제를 사용해 주방 기구와 표면을 정기적으로 소독하고, 식재료를 다룬 후 세척과 소독을 병행합니다.

 

5. 안전한 식품 취급을 위한 주의사항

• 유통기한 확인:
  • 모든 식품은 사용 전에 유통기한을 확인하고, 유통기한이 지난 식품은 사용하지 않도록 합니다.
• 알레르기 정보 체크:
  • 알레르기 유발 물질이 포함된 식품은 미리 확인하고, 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 성분이 포함된 제품을 피하도록 합니다.
• 음식 재가열:
  • 재가열 시에는 한 번만 가열하고, 남은 음식을 다시 데우지 않도록 합니다.