해썹 인증절차를 아주 간단하게 알아보자!

HACCP 인증 절차는 식품 제조 및 유통 과정에서 안전성을 확보하기 위해 HACCP 시스템을 도입하고 이를 평가받아 인증을 획득하는 과정입니다. HACCP 인증 절차는 사업장의 식품 안전을 체계적으로 관리하는 데 도움이 되며, 특히 소비자의 신뢰도를 높일 수 있습니다. 아래는 HACCP 인증 절차를 단계별로 설명한 내용입니다.

 

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1. HACCP 팀 구성 및 교육 이수

• HACCP 팀 구성: 인증을 받기 위해 먼저 각 분야의 전문가로 이루어진 HACCP 팀을 구성합니다. HACCP 팀은 위해 요소 분석, 관리 계획 수립, 모니터링 등을 담당하는 중요한 역할을 맡습니다.
• 교육 이수: HACCP 인증을 준비하는 모든 직원은 HACCP 시스템에 대한 기본 교육을 이수해야 합니다. 특히 HACCP 팀원들은 심화된 HACCP 교육을 이수하여 인증 기준에 대해 충분히 이해하고 있어야 합니다.

 

2. 위해 요소 분석 및 관리 기준 설정

• 위해 요소 분석: HACCP 팀은 제품 생산 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소(생물학적, 화학적, 물리적 요소)를 파악하고 분석합니다. 이를 통해 어떤 위해 요소를 통제해야 하는지 결정합니다.
• 중요 관리점(CCP) 및 기준 설정: 위해 요소를 통제할 수 있는 중요 관리점을 결정하고, 해당 지점에서 허용할 수 있는 구체적인 기준을 설정합니다. 예를 들어, 미생물 관리를 위해 열처리 온도를 75℃ 이상으로 유지해야 한다는 기준을 세울 수 있습니다.

 

3. HACCP 시스템 문서화 및 기록 유지

• 문서화: 위해 요소 분석과 중요 관리점, 모니터링 절차, 시정 조치 등을 문서로 작성합니다. 문서화는 HACCP 시스템이 일관성 있게 작동하고 있음을 증명하는 데 필수적입니다.
• 기록 유지: 매일 CCP 모니터링 기록, 시정 조치 기록, 장비 점검 기록 등을 유지하여 문제가 발생했을 때 신속하게 원인을 파악할 수 있습니다.

 

4. 자체 점검 및 사전 평가

• HACCP 시스템이 제대로 작동하는지 사전에 점검합니다. 자체 점검을 통해 인증 심사 전에 발생할 수 있는 문제를 미리 발견하고 개선할 수 있습니다. 필요한 경우 외부 전문가의 자문을 받거나 모의 점검을 시행하여 준비 상태를 확인합니다.

 

5. HACCP 인증 신청 및 서류 제출

• 준비가 완료되면 해당 인증 기관에 HACCP 인증을 신청합니다. 보통 식품안전인증원이나 국가에서 지정한 HACCP 인증 기관에 신청할 수 있습니다.
• HACCP 시스템의 구조, 위해 요소 분석 결과, 관리 기준 등 관련 서류를 제출해야 합니다.

 

6. 현장 심사

• 인증 기관의 심사관이 HACCP 시스템이 실제로 적용되고 있는지 현장 심사를 진행합니다. 이 과정에서는 HACCP 팀의 역할 수행, 위해 요소 관리, 관리 기준 준수 여부 등을 꼼꼼하게 점검합니다.
• 현장 심사 과정에서 관리 기준이 제대로 지켜지지 않거나 문서화된 절차가 현장에서 이행되지 않는 경우, 인증을 받기 어려울 수 있습니다.

 

7. 시정 조치 및 보완 작업

• 심사 결과 개선 사항이 발견되면, 인증 기관으로부터 시정 조치 요구서를 받습니다. 이를 바탕으로 문제가 된 부분을 보완하고 재심사를 받는 절차가 필요할 수 있습니다.
• 시정 조치 이후에는 이를 기록으로 남기고, 개선 사항을 준수하는지 지속적으로 모니터링해야 합니다.

 

8. 최종 심사 및 인증 발급

• 시정 조치가 완료되고 나면 인증 기관에서 최종 심사를 진행합니다. 모든 기준을 충족하면 HACCP 인증이 발급됩니다. 이 인증은 HACCP 시스템이 적절하게 운영되고 있다는 증거로, 인증 기관에 따라 유효 기간이 다를 수 있습니다.

 

9. 사후 관리 및 정기 심사

• HACCP 인증을 받은 이후에도 일정 주기로 정기 심사를 받아야 합니다. 이를 통해 HACCP 시스템이 계속해서 올바르게 작동하고 있는지 확인할 수 있습니다.
• 정기 심사에서는 새로운 위해 요소의 발생 여부, 기존 관리 기준의 적절성 등을 검토하여 필요 시 시스템을 업데이트합니다.

 

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이 절차를 통해 HACCP 인증을 받으면 소비자에게 제품의 안전성을 보장할 수 있으며,

기업은 이를 통해 브랜드 신뢰도를 높이고 식품 안전성을 강화할 수 있습니다.