HACCP 한계기준 설정방법
HACCP의 한계기준을 설정하기 위한 실험 방법은 다양한 위해 요소의 관리 기준을 과학적으로 검증하는 과정입니다. 설정된 한계 기준이 실제로 위해 요소를 제거, 억제, 혹은 줄이는 데 효과가 있는지 확인하는 실험이 이루어져야 합니다. 다음은 일반적인 실험 절차입니다: 1. 기준 설정을 위한 정보 수집실험에 앞서 관련 규정과 가이드라인을 참고합니다. 이는 국가 식품 규정, 국제적 기준(예: WHO, FAO) 등을 포함하며, 기준 설정에 필요한 자료를 수집합니다.제품 유형, 위해 요소 특성, 제조 공정 등을 고려하여 관련된 문헌과 데이터, 과거 실험 데이터를 검토합니다.2. 실험 설계변수 정의: 한계기준을 결정하는 데 중요한 변수(온도, 시간, pH 등)를 설정합니다.통제군 설정: 기준을 충족하지 않는 경..
2024. 11. 13.
위해 요소 관리: 미생물, 화학물질, 물리적 위해 요소를 관리하는 법.
위해 요소 관리는 식품 안전 시스템에서 매우 중요한 부분으로, 식품이 소비자에게 해를 끼치지 않도록 잠재적인 위험 요소를 식별하고 관리하는 과정입니다. 위해 요소는 크게 세 가지로 나뉩니다: 미생물적, 화학적, 물리적 위해 요소입니다. 각 요소에 대한 관리 방법을 아래와 같이 설명할 수 있습니다. 1. 미생물적 위해 요소 관리미생물적 위해 요소는 주로 박테리아, 바이러스, 곰팡이 같은 미생물로 인해 발생하는데, 이들은 식중독을 유발하고 제품의 품질을 떨어뜨릴 수 있습니다. 특히, 살모넬라, 리스테리아, 대장균 등은 잘못 관리된 식품에서 쉽게 발견됩니다. 이런 미생물 위해 요소를 관리하기 위해서는 아래와 같은 방법을 따르는 것이 중요합니다.온도 관리: 식품을 안전하게 보관하기 위해 냉장 및 냉동 온도를..
2024. 11. 10.