728x90 반응형 식품2 식품의 보관 및 취급 방법 1. 식품 보관의 기본 원칙온도 관리:냉장 보관: 음식은 0~4°C에서 보관해야 하며, 이 온도에서 세균의 성장을 늦출 수 있습니다. 예를 들어, 고기와 유제품은 이 온도에서 보관합니다. 냉장고에 식품을 넣을 때, 공기가 순환할 수 있도록 간격을 두고 넣습니다.냉동 보관: 냉동고는 -18°C 이하로 설정해야 합니다. 냉동 식품은 해동 후 다시 얼리지 않도록 주의합니다. 냉동 식품의 경우, 장기간 보관 시 품질이 떨어질 수 있지만, 안전성에는 큰 문제가 없습니다.유통기한과 소비기한:유통기한: 제품의 품질이 유지될 수 있는 날짜로, 이 날짜가 지나면 식품의 신선도나 품질이 떨어질 수 있습니다.소비기한: 안전하게 섭취할 수 있는 마지막 날짜로, 이 날짜 이후에는 식품을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 소비기한을.. 2024. 11. 10. HACCP란? HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)HACCP은 식품 안전 관리 시스템으로, 식품의 생산, 가공, 유통 과정에서 발생할 수 있는 위험 요소를 사전에 분석하고 통제하여 안전한 식품을 제공하기 위한 관리 방법입니다. 이 시스템은 전 세계적으로 인정받고 있으며, 특히 식품 안전이 중요한 산업에서 필수적으로 도입되고 있습니다. HACCP의 정의 및 목적HACCP은 ‘위해 요소 분석 및 중요 관리점’이라는 뜻으로, 식품 안전을 확보하기 위한 과학적이고 체계적인 관리 시스템입니다. 식품이 생산, 가공, 보관, 유통되는 전 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 미리 예측하고, 이 요소들이 안전 기준을 넘어설 가능성이 있는 주요 지점을 설정하여 지속적으로 모니터링하.. 2024. 10. 28. 이전 1 다음 728x90 반응형
